Occhio di Civetta Syrah IGT Toscana

IL VINO

“Occhio di Civetta” è un vino prodotto con uve Syrah in purezza. La raccolta delle uve destinate al nostro Occhio di Civetta viene fatta quando le uve hanno sviluppato la loro massima espressione varietale, prediligendo i profumi tipici della varietà rispetto alla struttura. Dopo una leggera criomacerazione volta ad esaltarne gli aromi, le uve subiscono una macerazione a temperatura controllata di circa 15 giorni, dove le operazioni svolte sono tutte concentrate al mantenimento del frutto. Il vino così ottenuto svolge la fermentazione malolattica in acciaio dove rimane per circa 6 mesi. Dopodiché si ha l’imbottigliamento dove il vino affina per altri 6 mesi prima di essere messo in commercio.

PRODUZIONE ANNUA

6000 Bottiglie circa a seconda delle annate.

IL NOME

L’Occhio di Civetta è un piccolo sasso calcareo che si trova nei nostri terreni di Badicorte e solo qua. Ruvido, rotondo e giallo, ricorda l’occhio della civetta di notte. Gli anziani del posto dicono che sia proprio questo sasso a dare forza e struttura ai nostri vini e a noi piace pensare la stessa cosa.

DEGUSTAZIONE

Vino dal colore rosso rubino con note violacee, al naso si avvertono aromi di frutta fresca che ben si legano ad una delicata nota di spezie mista a pepe bianco. In bocca entra fresco e vibrante, ritornano le note di frutta fresca e di spezia, alle quali si aggiunge una nota dolce di liquirizia. Una buona acidità accompagna tutta la degustazione.